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La fórmula del sabor

La ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales

La fórmula del sabor

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Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor

Todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Ellas son las que hacen que las recetas «suenen» bien. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones.
La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor.

Emoción
Vista
Oído
Tacto
Olfato
+ Gusto
= Sabor

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Datos del producto

Editorial: Neo Person
ISBN: 9788415887775
Publicación: 10/2022
Formato: Cartoné
Idioma: Español
Número de páginas: 352

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