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Sferificaciones y macarrones

La ciencia en la cocina tradicional y moderna

Sferificaciones y macarrones

Sferificaciones y macarrones

La ciencia en la cocina tradicional y moderna


Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Datos del producto

Editorial: Grupo Planeta
ISBN: 9788434417687
Publicación: 04/2014
Formato: EBOOK EPUB
DRM:
Idioma: Español

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