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Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina


Objetivos - Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Contenidos Regeneración de géneros y productos culinarios Introducción. Definición. Clases de procesos, técnicas y métodos. Equipos asociados. Técnicas y métodos adecuados. Resumen. Procesos de regeneración de alimentos Introducción. Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos. Resumen. Glosario

Sin stock 11.13 €

Objetivos - Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Contenidos Regeneración de géneros y productos culinarios Introducción. Definición. Clases de procesos, técnicas y métodos. Equipos asociados. Técnicas y métodos adecuados. Resumen. Procesos de regeneración de alimentos Introducción. Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos. Resumen. Glosario

Datos del producto

Editorial: IC Editorial
ISBN: 9788417086053
Publicación: 04/2017
Formato: Rústica
Idioma: Español
Número de páginas: 148

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