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Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería


  1. Masas hojaldradas.
  2. Masas batidas o esponjadas.
  3. Masas escaldadas.
  4. Masas azucaradas.
  5. Masas fermentadas.
  6. Cremas y rellenos dulces y salados.
  7. Semifríos.
  8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
  9. Decoración y acabados.
  10. Conservación y regeneración de géneros.
Anexo. El entorno de trabajo.

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  1. Masas hojaldradas.
  2. Masas batidas o esponjadas.
  3. Masas escaldadas.
  4. Masas azucaradas.
  5. Masas fermentadas.
  6. Cremas y rellenos dulces y salados.
  7. Semifríos.
  8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
  9. Decoración y acabados.
  10. Conservación y regeneración de géneros.
Anexo. El entorno de trabajo.

Datos del producto

Editorial: Editorial Altamar
ISBN: 9788416415274
Publicación: 04/2016
Formato: Rústica
Idioma: Español
Número de páginas: 240

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