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La fermentación lenta

La fermentación lenta

La fermentación lenta


Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro.

Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.

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Datos del producto

Editorial: Gribaudo
ISBN: 9788417127060
Publicación: 10/2017
Formato: Rústica
Idioma: Catalán, Español
Número de páginas: 192

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