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La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments

La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments

La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments


A partir de una introducción a los principales mecanismos nerviosos implicados en el gusto, el libro va desgranando de forma amena y clara más de un centenar de investigaciones científicas alrededor de la capacidad de degustación humana y los múltiples factores que la condicionan. Más adelante la obra entra en las bases sensoriales de la cocina y examina las causas de la progresiva introducción de los llamados “potenciadores del sabor”. Finalmente se dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimentarías personales, o se explica el enlace entre el gusto, la emoción y la cultura.

Sin stock 12.00 €

A partir de una introducción a los principales mecanismos nerviosos implicados en el gusto, el libro va desgranando de forma amena y clara más de un centenar de investigaciones científicas alrededor de la capacidad de degustación humana y los múltiples factores que la condicionan. Más adelante la obra entra en las bases sensoriales de la cocina y examina las causas de la progresiva introducción de los llamados “potenciadores del sabor”. Finalmente se dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimentarías personales, o se explica el enlace entre el gusto, la emoción y la cultura.

Datos del producto

Editorial: Edicions UIB
ISBN: 9788476326565
Publicación: 06/2001
Formato: Rústica
Idioma: Catalán
Número de páginas: 120

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