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Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad

Historia de una convergencia

Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad

Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad

Historia de una convergencia


La gastronomía incluye el tratamiento culinario y las maneras de ingerir los alimentos, pero también sus características y cómo han sido obtenidos y procesados. Unas consideraciones que resultan clave para entender el desafío que representa asegurar a todo el mundo el derecho a comer lo que se debe comer y disfrutar haciéndolo. Desde la doble condición de texto docente y divulgativo, con la ayuda del método histórico y lo que se denomina la historia aplicada, el ensayo explica cómo se han configurado, dentro del contexto del hecho alimentario y nutricional, los saberes culinarios y gastronómicos, además del papel que pueden jugar en la consecución de retos como el que representan los objetivos de desarrollo sostenible.

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La gastronomía incluye el tratamiento culinario y las maneras de ingerir los alimentos, pero también sus características y cómo han sido obtenidos y procesados. Unas consideraciones que resultan clave para entender el desafío que representa asegurar a todo el mundo el derecho a comer lo que se debe comer y disfrutar haciéndolo. Desde la doble condición de texto docente y divulgativo, con la ayuda del método histórico y lo que se denomina la historia aplicada, el ensayo explica cómo se han configurado, dentro del contexto del hecho alimentario y nutricional, los saberes culinarios y gastronómicos, además del papel que pueden jugar en la consecución de retos como el que representan los objetivos de desarrollo sostenible.

Datos del producto

ISBN: 9788497177535
Publicación: 09/2021
Formato: Rústica
Idioma: Español
Número de páginas: 126

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